とうがん

冬瓜

低カロリー、豊富な水分
冬瓜の力を感じて

愛知県では「琉球とうがん」の栽培が増え、沖縄県に次ぐ全国２位の出荷量を誇っています。県内には古くから「早生とうがん」という在来品種があり、「愛知の伝統野菜」にも選定されています。

Data

Choose

Season

6月から12月を中心に出荷されています

Preservation

丸ごとの場合は冷暗所で保存
カットしたものはラップで包み冷蔵庫で保存

Recipe

冬瓜のロールカツ
Winter melon roll cutlet

材料

（4人前）
◦ 冬瓜
◦ 大葉
◦ 梅干し
◦ 豚バラ肉
◦ 塩
◦ 胡椒
＊ しょうゆ
＊ 酒
＊ みりん
◦ 薄力粉
◦ 鶏卵
◦ パン粉

≪ タレ ≫
◦ 大葉
◦ 梅干し
♪ 上白糖
♪ みりん
♪ 酒
♪ 和風顆粒だし
♪ ぽん酢

1/8 個
10 枚
適量
200 g
適量
適量
大さじ 1
大さじ 1
大さじ 1
適量
1 個
適量


2 枚
20 g
小さじ 1
大さじ 1
大さじ 1
小さじ 1/2
小さじ 1

1

加熱する（タレ）

ボウルに♪を入れて電子レンジで600w20秒加熱する。

2

合わせる（タレ）

1に刻んだ大葉、梅干しを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

3

下処理

冬瓜のワタと種を取り除き、一口大に切る。

4

煮る

鍋に水300ml、＊、冬瓜を入れて竹串が通るまで煮る。

5

巻く

豚バラに塩こしょうで下味をつけ、水気を切った冬瓜を梅、大葉、豚バラの順に巻く。

6

衣をつける

薄力粉、卵、パン粉の順につける。

7

揚げる

150度に熱した油で揚げる。

8

完成

２のタレをかけて、完成。

Column

『愛知冬瓜』
愛知県の冬瓜は通常の冬瓜よりも皮が薄く、甘味があり、煮崩れしにくいのが特徴です。愛知県では冬瓜の栽培が江戸時代から続いており、伝統的な栽培技術が今も受け継がれています。
1． 有機肥料と土づくり：昔ながらの有機肥料を使い、土壌環境を整えることで健康で美味しい冬瓜を育てます。
2． 摘芯作業：いい形の実ができるように苗を適切に摘芯し、収穫量と品質を高めます。
3． 適切な水管理：水分量を丁寧に調整し、冬瓜の甘味とみずみずしさを引き出しています。

Usage

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Reference

1)愛知県公式Webサイト
2)農業と生活のかけはしJAあいち経済連　
3)名前がわかる！フルーツ＆ベジタブル図鑑　株式会社主婦の友社
4)イキイキ！食材図鑑　株式会社日本文芸社
5)からだがよろこぶ野菜の事典と薬膳レシピ～知って楽しい野菜の花言葉つき～　株式会社法研
6)最新改訂版　知っておきたい栄養学　株式会社学研プラス
7)からだにおいしい野菜の便利帳　株式会社高橋書店

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