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みなさん、エマルションとは何か知っていますか？
エマルション(乳濁液)とは通常混ざり合わないはずの溶質と溶媒が、乳化剤を加えることで粒子が均一に混ざり合った(乳化している)状態をいいます。
エマルションには水中油滴型エマルションと油中水滴型エマルションがあります。
水中油滴型エマルション(О/ｗ)は水の中に油の小粒が分散している状態のものです。生クリーム、マヨネーズ、卵黄がこちらに分類されます。
油中水滴型エマルション(ｗ/О)は油の中に水が分散している状態のものです。バターやマーガリンがこちらに分類されます。
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